天然縞鰺( 高知、宿毛)
本日は丸々と太った姿の良い、天然縞鰺があり魚の姿に惚れてしまい仕入れました。
2キロアップなので脂も食感も抜群です。
カマの部分は大きめに落として焼き物に、お造りは薄造りでちり酢でさっぱりも良し、小角に切り歯ごたえを楽しむのもおつなもんです。
2キロアップなので脂も食感も抜群です。
カマの部分は大きめに落として焼き物に、お造りは薄造りでちり酢でさっぱりも良し、小角に切り歯ごたえを楽しむのもおつなもんです。
懐石 料理人
大塚の懐石料理「お料理 乃村（のむら）」の店主・料理人、野村勝彦のブログ。仕入れ情報や、料理、器のお話がたくさん。
大浅利の花山椒煮
愛知県産の大きめの浅利と奈良県産の花山椒で甘辛に焚きあげます。
花山椒の優しい香り、辛みこの時期にしか味わえません。
生の花山椒は期間が短く河岸で見かけたら迷わず仕入れます、季節もんはその時に使って価値が有るのです。
プロフィール
野村勝彦
ホテルで日本料理の腕を磨き、40歳という年齢の節目に独立、ご贔屓にしてくださっていた常連の方々の後押しで07年7月、大塚に「お料理乃村」をオープン。
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