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松露

2010.04.28 Wednesday 08:44野村の日記
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鹿島産の松露です。
あまりひんぱんに使う食材でありませんが見かけた時は使いたい品です。
小さな米松露なので椀種に
車海老真薯
浜防風
松露
高級な椀盛りになりました。
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天然稚鮎琵琶湖産

2010.04.28 Wednesday 08:34野村の日記
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今年は天然稚鮎がよく築地に入荷しています。
今回は大きな所は背開きにしまして、くくみ酒を振り薄く塩をあてて風干しに
小さな所は天ぷらか唐揚げで頂きます。
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赤貝

2010.04.28 Wednesday 08:25野村の日記
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七尾産、特大赤貝
見事な大きさです、おくが北帰貝なのですが大きさが変わりません。
甘みも強く厚みもあるので赤貝がお好きな方はたまりません。
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江戸前

2010.04.26 Monday 07:19野村の日記
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いよいよ江戸前穴子始まりました。
活〆の小ぶり穴子をさき、酒煮します。
別鍋でつめ(甘だれ)をつくります。
穴子は強火でさっとあぶりつめを塗り山葵で頂きます
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天然稚鮎

2010.04.23 Friday 10:11野村の日記
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琵琶湖産の稚鮎です。
やはり天ぷらがおすすめ、鮎の香りとほろ苦さがたまりません。
頭から尾まで食べたれます
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鯛の子

2010.04.23 Friday 07:10野村の日記
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大分県産天然真鯛の子供です。
1.6キロの真鯛からわずかしかとれません。
大変貴重な品です、たっぷりの昆布とくくみ酒で含めます。
鯛の子、若芽、ふき、香りに木の芽。代表的な料理ですが何ともバランスの良い一品です。
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山菜料理

2010.04.21 Wednesday 06:55野村の日記
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本日は、新潟県産の天然の山菜や京都の筍などをうす衣いわゆる天ぷらにいたします。
ほろ苦さや、香りを閉じ込め、回りはさっくり中はジューシーに、藻塩に粉山椒まぜて頂きます。
山菜の天ぷらのシンプルですがこの季節一度は食べてみたい一品です。
特に筍は玉蜀黍みたいに甘いです。
山菜料理は、えぐみをうま味に変える料理かもしれません。
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