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本鮪

2011.05.31 Tuesday 12:13野村の日記
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青森県深浦産、本マグロ。
いい具合に脂がのってほど良い酸味、極上の本鮪ならではの味わい。
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天然しまあじ

2011.05.26 Thursday 08:32野村の日記
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鹿児島県産の縞鯵。
やはり高級品でありますが、脂がのって旨いですね!
大根おろしと山葵でお造りに、薄造りでぽん酢も美味です。
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静菜紫

2011.05.24 Tuesday 09:17野村の日記
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京都野菜の静なむらさき、軽く塩もみして、生姜、くくみ酒、昆布、梅干しの汁、などで味付けして、器にさっくりと盛り付けます。
ご飯や箸休めに最高です!
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渡り蟹

2011.05.19 Thursday 12:03野村の日記
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秋田県産、特大渡り蟹。
くくみ酒と塩で蒸しあげました。
たっぷりの内子です、甘いですね!
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しったか貝

2011.05.17 Tuesday 10:06野村の日記
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三重県産の特大、尻高貝くくみ酒、昆布出し、塩で味付けて蒸しにいたします。
肝の部分がほろ苦く何とも美味です。
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田せり

2011.05.12 Thursday 09:29野村の日記
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利根川辺りの芹だそうです。
香りと歯ごたえが何とも言えません。たっぷりのお湯でさっと歯ごたえをのこし湯がきます、煎りたての胡麻と削りたての鰹節をたっぷりあしらって、割醤油で頂きます。
シンプルですが美味しいですね!
余り手を加えず素材の力に任せて、料理人が素材の力を引き出す、それが基本です、それが料理屋の仕事なのです。
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田せり

2011.05.12 Thursday 09:27野村の日記
利根川辺りの芹だそうです。
香りと歯ごたえが何とも言えません。たっぷりのお湯でさっと歯ごたえをのこし湯がきます、煎りたての胡麻と削りたての鰹節をたっぷりあしらって、割醤油で頂きます。
シンプルですが美味しいですね!
余り手を加えず素材の力に任せて、料理人が素材の力を引き出す、それが基本です、それが料理屋の仕事なのです。
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桜鯛、赤いか。

2011.05.07 Saturday 07:25野村の日記
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今日は鹿児島県産の桜鯛は軽く昆布締めに、頭は塩焼き。
式根島の赤いかはお造りの盛り合わせに致します。
赤いかは甘みがあり美味しいですね!酒盗和えなども良いですね。
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