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笹鰈

2012.02.28 Tuesday 11:34野村の日記
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子持ちの笹鰈、見事弾けんばかりの子供がたっぷり軽く、くくみ酒振って塩あてて風干しにいたします。
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鰹(水揚げは千葉県)

2012.02.23 Thursday 12:43野村の日記
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まだ、早いのですがあまりに赤身が綺麗で仕入れてしまい、少し食べてみると酸味がはしり香りもありやはり美味しい鰹でした。
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真鯛

2012.02.20 Monday 11:54野村の日記
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鹿児島県出水産 
2キロ位のいいかたの鯛です、鯛の子も少し持ってきました。
このクラスは皮を湯引くと本当美味いですね、頭は焼きも煮も食べごたえがあります。
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松葉蟹

2012.02.19 Sunday 10:45野村の日記
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京都の松葉蟹。
焼き蟹にすると香ばしさの後に甘味がやってきます。 
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向付

2012.02.17 Friday 15:37野村の日記
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鯛(鹿児島県出水産)
赤貝(香川県観音寺市)
太刀魚(五島列島)
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手鞠鮨

2012.02.15 Wednesday 16:48野村の日記
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江戸前の鱚を昆布で締めて小さな手鞠の酢飯に乗せさらして、軽く茶巾に絞り人差し指で優しくエクボこさえて桜の葉に包み梅肉をのせれば出来上がり。
桜の葉の香りと塩気で頂きます、太刀魚も同じように、太刀魚の銀皮がとても美しいですね。
春は艶やかに、いろいろと,
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寒平目

2012.02.14 Tuesday 23:34野村の日記
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鴨川産の平目、脂ものり飴色美味しいですね。
縁側も贅沢に塩焼き。
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太刀魚

2012.02.14 Tuesday 14:17野村の日記
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五島列島、一本釣り。
素晴らしい太刀魚です、2キロ弱の大きい品でお造りにも出来ます、軽く酢締めにしても美味です、もちろん塩焼きも脂がのって美味いですね
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若竹煮

2012.02.13 Monday 08:53野村の日記
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立春も過ぎて春を告げる野菜がふえてきました。
筍のほのかな『えぐみ』は味わい深いものです、若竹煮に添える木の芽だって食欲をそそります。
まだ、寒さが続きますが味わいのうえでは春ですね。
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立春大吉。

2012.02.03 Friday 11:00野村の日記
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鹿児島県産の筍と貴重な三陸産の若芽立春にふさわしい食材、筍は一番出しで含め煮そして若芽のたっぷりの銀餡木の芽を添えてシンプルに『走り』の味わい。
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