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長岡京たけのこ

2013.03.27 Wednesday 07:40野村の日記
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本日は京都長岡京産の筍です。
京都でも産地によって形、色などあり同じ産地でも毎回違います。
それは凄く良い、悪いでなく料理人が毎回使って筍の変化や中には1本だけ密が入っているかの様に甘い物が有ります。
そんな筍はお造りにおかか醤油が良く合います!
そんな筍の季節です。
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白魚

2013.03.24 Sunday 15:30野村の日記
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お造りにしても美味いものです!
生姜に加減酢などで。
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前菜

2013.03.21 Thursday 13:05野村の日記
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のれそれ
もずく
空豆 手鞠すし 新生姜
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貝寄せ

2013.03.19 Tuesday 09:35野村の日記
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みる貝、赤貝、ホタテ、青柳など貝類が美味しく香りも楽しめます!
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春子鯛

2013.03.18 Monday 07:09野村の日記
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春子鯛を三枚におろして、薄く塩当て塩がまわったらお酢に漬けます。
そして昆布にくるんで寝かして昆布の旨味たっぷりの春子鯛を桜の葉包みにして香りを移してお出しします。
お花見頃の乃村の一品です!
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2013.03.17 Sunday 20:09野村の日記
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京都大原野産の筍始まりました。
粘土質の産地で又、美味いもんです!
色々仕入れて日本全国の筍の美味しさを届けるのが料理屋さんの役目です。
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真鯛

2013.03.13 Wednesday 12:55野村の日記
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鹿児島県産、天然真鯛ふっくらいい顔の鯛です!
桜色に鯛を見立てる和の心
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本鱒

2013.03.11 Monday 23:55野村の日記
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青森産
本鱒、木の芽おろし酢。
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真鯛

2013.03.08 Friday 13:16野村の日記
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鹿児島県産
薄造りに、蛸唐草の器がはえます。
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