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2013.08.13 Tuesday 13:31野村の日記
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雨が多いせいか岩手県の松茸いわゆる早松
とても立派で香りもよく、淡路の鱧とシンプルに土瓶蒸しといきますか!
お盆の暑い中来て下さるお客様へ心粋。
| 投稿者: 野村勝彦| comments(0) | trackbacks(0) | この記事のページ |
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2013.08.08 Thursday 12:59野村の日記
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本日は鰹のサラダ仕立て。
鰹の皮を厚めに引き、焼き霜にいたします! 刻み野菜を器に盛り上に鰹をのせます。
鰹のタレはポン酢に生姜、蒜などの香りを付けて寝かした物を使います。
暑いこの時期にスタミナと食欲をもらえる
ひと品です

| 投稿者: 野村勝彦| comments(0) | trackbacks(0) | この記事のページ |
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かます筒焼き

2013.08.01 Thursday 08:13野村の日記
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今回は生き良いカマスを筒状に包丁で落とし、
内臓を取り除き隠し包丁をいれて塩を当てて
骨付きのままじっくり焼きます。
焼きあがったら頭の方から中骨を抜き
器に盛り込み、茶筅で蓼酢をかるく振ります
| 投稿者: 野村勝彦| comments(0) | trackbacks(0) | この記事のページ |
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