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セイコ

2014.11.28 Friday 16:08野村の日記
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外子、内子、みそたっぷり
素晴らしいですので
お早めにどうぞ!

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丹後のぐじ

2014.11.26 Wednesday 21:42野村の日記
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脂がのって美味しい季節です、
蕪蒸し、湯引き、若狭焼き、椀種にも
甘鯛は色々な料理につかえてこれからの季節
大活躍します!

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本鰆

2014.11.20 Thursday 13:20野村の日記
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本日は萩の4キロアップの鰆を
西京味噌に漬け込み
焼き物八寸に

これから鰆も脂がどんどんのり
美味しい季節で、塩焼きも今の鰆なら最高
です。

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柴山蟹

2014.11.19 Wednesday 16:11野村の日記
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活かしの香箱は
やはり美味い、ひと味違います!
朝まで生きてた蟹を
蒸してさばいて夜にはお客様が頂ける
幸福なひと時そんな贅沢もいいと思います。

乃村

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自家製、唐墨

2014.11.17 Monday 12:56野村の日記
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そろそろ、おせち料理に入れる
唐墨を仕込みに入らないと
間に合わなくなってしまいますので
宮崎産のボラ子を掃除して塩を当て
干し固めます、とても手間ひまのかかる
仕事でありましてとても高価な物です
自家製なので出来るだけ塩分は少なく
厚切りで食べられるように仕込みます!



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香箱蟹

2014.11.14 Friday 09:46野村の日記
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本日も丹後半島、柴山港泳がしの
セイコ蟹!
乃村自ら選り抜きで大きくずっしりと
した蟹を築地から仕入れ
すぐ蒸しあげました。
丹後半島の海水がたっぷり美味しいです。

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穴子鍋

2014.11.12 Wednesday 16:37野村の日記
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対馬産
特大穴子、白焼きにし
小鍋仕立て牛蒡が美味しいので笹がきに
焼豆腐、青味は芹なんかいいと思います。
寒くなると小鍋仕立てが恋しくなります!

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柴山港、香箱蟹

2014.11.09 Sunday 16:31野村の日記
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解禁したての蟹は漁場が荒れて無い為
蟹も大きく最高です!
何でこんなに甘いのか不思議でした
乃村では蟹酢は付けず蟹本来の味を
楽しんで頂きたく、そのままズバリ
シンプルに食べてもらっています。
その方がお客様に本物を分かって頂けると
思いますのでよろしくお願いします。

乃村の宝石箱!香箱蟹!美味しいですよ〜

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松葉蟹いよいよ解禁!

2014.11.05 Wednesday 20:38野村の日記
「香箱蟹」 丹後半島、柴山港
6日に松葉蟹も解禁となりました。
乃村でも活け蟹を蒸して捌き
内子、外子、蟹ミソ、蟹肉と甲羅に詰め
蟹の宝石箱を仕込みます!
活け蟹の仕入れも築地に行き、蟹一つ一つ
選り抜きますので乃村の蟹の宝石箱を
楽しで頂ければ幸いです!

☆11月〜12月位がおすすめ頃です、
ご予約はお早めにお願いしております。☆




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