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柳鰈

2016.01.29 Friday 22:55懐石料理


山口産の柳鰈を
軽く塩、くくみ酒ふって
風干しに
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先付

2016.01.14 Thursday 20:32懐石料理


数の子西京漬
京菜花昆布〆
木の芽
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一月

2016.01.13 Wednesday 11:57懐石料理


寒いこの時季、全体に魚は美味しく
脂がのり、鮮度もいい状態の食材が
多く仕入れも迷います!

こ甘鯛でも脂はかなりありますので
湯引きのお造りや蕪蒸しがいいですね。

日本海の海鼠も肉厚で茶ぶり海鼠酢など

鯖は軽く〆て

この時季は魚、野菜はとても美味しくのでおすすめです!
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